MICHELIN ITALIA 2018. Chef Norbert Niederkofler dobio je tri zvjezdice za planinski St. Hubertus
Novi Michelinov vodič za Italiju za 2018. godinu donio je jednu veliku novu vijest. Tri Michelinove zvjezdice dobio je chef Norbert Niederkofler u restoranu St. Hubertus u San Cassianu. Italija sada ima devet restorana s tri Michelinove zvjezdice. U kategoriji dvije zvjezdice sada je 41 talijanski restoran, novi su milanski Vun chefa Andree Apree, La Siriola u San Cassianu chefa Mattea Metullia i Magnolia chefa Alberta Faccanija u Cesenaticu. Sa 22 nova restorana s jednom Michelinovoj zvjezdicom , Italija ih sada ima 356. Restorani Cracco i Sadler izgubili su drugu zvjezdicu, a talijanski komentatori kao velikog pobjednika izdvajaju chefa Enrica Bartolinija koji je nakon dvije zvjezdice za svoj milanski restoran, dobio jednu i za novi restoran u Veneciji.
Chef Norbert Niederkofler lani je slavio 20 godina u restoranu St. Hubertus, smještenom u luksuznom hotelu Rosa Alpina u Alta Badiji. Rođen u Bolzanu, Niederkofler je od malena počeo učiti o lokalnim namirnicama od oca koji je vodio mali hotel za skijaše. Niederkofler je odrastao lutajući po planinama i ispitujući okuse divljeg raslinja, posebno divljih bobica koje zbog vulkanskog tla u toj regiji imaju poseban okus. Bobice, kao i riba iz divljih planinskih potoka, i danas su važan element Niederkoflerove kuhinje. Kuharsko školovanje započeo je u Njemačkoj, i nakon epizoda u Švicarskoj, Americi i Austriji vratio s e u Njemačku raditi pod mentorstvom legendarnih chefova Jörga Müllera i Eckarta Witzigmanna. U Italji je radio za Nadiu Santini.
Niederkofler je u Rosu Alpinu došao 1994. Potpuno je promijenio F&B menadžment hotela i dvije godine kasnije otvorio St. Hubertus. “S osamnaest godina imao sam samo jedan cilj”, rekao je jednom, “Vidjeti svijet. Drugi moj cilj bio je umjereniji: htio sam biti chef. S puno discipline, uspio sam kombinirati svoje dvije želje. Prošao sam uspone i padove. Moj uspjeh rezultat je mojih jasnih ideja i ciljeva, i činjenice da sam se uvijek propitivao i pokušavao ostati skroman. Danas, zarađujem radeći što volim i moja mi je profesija i hobi i filozofija života”. Niederkofler u St. Hubertusu već dva desetljeća pionirski razvija ultralokalnu kuhinju, Koristeći isključivo namirnice iz Dolomita, stvorio je autentičnu planinsku visoku kuhinju specifičnog stila, u kojoj su nastala njegova slavna jela poput fonduea od breze. St. Hubertus prvu je Michelinovu zvjezdicu dobio 2000. S Niederkoflerovom trećom zvjezdicom, Južni Tirol učvrstio je status gastronomskog fenomena. Sa 26 Michelinovih zvjezdica na 21 restoran, ova je regija na granici Italije i Austrije jedno od najkompetitivnijih restoranskih tržišta na svijetu.
3 MICHELINOVE ZVJEZDICE
St. Hubertus del Rosa Alpina Hotel – chef Norbert Niederkofler
Piazza Duomo – Alba – Enrico Crippa
Da Vittorio – Brusaporto – Enrico i Roberto Cerea
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio – Nadia i Giovanni Santini
Le Calandre – Rubano – Massimiliano Alajmo
Francescana – Modena – Massimo Bottura
Enoteca Pinchiorri – Firenca – Riccardo Monco
La Pergola – Roma – Heinz Beck
Reale – Castel di Sangro – Niko Romito
2 MICHELINOVE ZVJEZDICE
VUN del Park Hyatt Milano – chef Andrea Aprea
Magnolia – Cesenatico – Alberto Faccani
La Siriola del Ciasa Salares Hotel – San Cassiano – Matteo Metullio
- Antica Corona Reale da Renco, Cervere
- Villa Crespi, Orta San Giulio
- Al Sorriso, Soriso
- Piccolo Lago, Verbania/Fondotoce
- Miramonti l’Altro, Concesio
- Villa Feltrinelli, Gargnano
- Enrico Bartolini al Mudec, Milano
- Il Luogo di Almo e Nadia, Milano
- Seta by Antonio Guida, Milano
- Antica Osteria Cera, Campagna Lupio/Lughetto
- La Peca, Lonigo
- Casa Perbelini, Verona
- Jasmin, Chiusa
- Gourmetstube Einhorn, Mules
- Terra, Sarnetino
- Trenkerstube, Tirolo
- Locanda Margon, Trento
- Agli Amici, Udine
- San Domenico, Imola
- Uliassi, Senigallia
- Madonnina del Pescatore, Senigallia
- Bracali, Massa Marittima
- Caino, Montemerano
- Il Piccolo Principe, Viareggio
- Arnolfo, Colle di Val d’Elsa
- Vissani, Baschi
- La Trota, Rivodutri
- Il Pagliaccio, Rim
- La Madia, Licata
- Principe Cerami, Taormina
- Duomo, Ragusa
- Locanda Don Seravino, Ragusa
- Taverna Estia, Brusciano
- L’Olivo, Capri
- Dani Maison, Ischia
- Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi
- Torre del Saracino, Equense
